Nhiều giả định về tổ yến huyết mà có thể bạn chưa biết

Nhiều giả định về tổ yến huyết mà có thể bạn chưa biết

Trong nhiều năm qua, tổ yến thường được tiêu thụ như một loại thực phẩm làm đẹp và được đánh giá cao vì sở hữu các đặc tính có lợi cho sức khỏe như tăng cường hệ miễn dịch, kích thước tăng trưởng tế bào và sửa chữa mô. Yến sào thường có màu trắng nhưng cũng tồn tại phiên bản màu đỏ, thường được gọi là “tổ yến huyết“. Loại này được cho là có giá trị dược liệu cao hơn và giá thành cũng đắt hơn. Lý do tổ yến có màu đỏ như huyết là một câu đố trong nhiều thế kỷ. Trái với suy nghĩ của nhiều người, tổ yến đỏ không chứa huyết sắc tố, protein chịu trách nhiệm cho màu đỏ trong nó. Còn để tìm hiểu sâu hơn về loại này, bạn có thể đọc tiếp trong bài viết dưới đây nhé. 

1. Tổ yến huyết là gì?

Tổ yến huyết hay còn được gọi là tổ yến có màu đỏ (như tến gọi của nó). Loại này được đánh giá cao hơn cả so với những màu sắc khác cả về giá trị dinh dưỡng, mức độ hiếm có và giá thành. Tùy theo từng khu vực mà tổ yến đỏ có màu sắc đậm nhạt khác nhau. Chính vì thế mà nhiều người còn nhầm tưởng là có thêm loại tổ yến hồng. Nhưng thực chất hai loại là một. 

2. Các giả định về tổ yến huyết 

Yến huyết được tìm thấy chủ yếu trong các hang động tự nhiên tại khu vực Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. Có khá nhiều ý kiến về sự xuất hiện của loại tổ yến quý hiếm này và dưới đây là một số giả định về yến huyết. 

Tổ yến huyết giả
Tổ yến huyết giả

Truyền thuyết đầu tiên: Yến sào được làm từ máu

Những con chim én (hay còn được gọi là chim yến) sử dụng nước bọt của chúng để tạo ra các sợi gelatin và làm thành tổ yến. Suy nghĩ đầu tiên là con chim én phải xây dựng nhiều tổ trong suốt cuộc đời để nuôi dưỡng con non. Chúng làm việc chăm chỉ để xây dựng các tổ này bằng sợi. Trong quá trình chuyển dạ sinh con, tuyến nước bọt của nó bị căng và máu bắt đầu rỉ ra. Máu đó hòa lẫn với nước bọt và kết quả là một chất lỏng màu đỏ thẫm. Theo nghĩa này, nước bọt xây tổ được nhuộm đỏ, không khác mấy so với việc ai đó thấm một vài giọt máu vào xi măng. 

Truyền thuyết thứ hai: Yến huyết tạo thành từ hạt sen

Trong khi giải thích đầu tiên, nguyên nhân là do các vấn đề của cơ thể chim én nhưng giả định thứ hai lại là vấn đề về chế độ ăn của chim. Mặc dù nghe có vẻ hơi xa vời thực tế nhưng một trong những thực phẩm yêu thích của loài chim tại môi trường sống ở Đông Nam Á là hoa sen – một loại cây phổ biến với hạt tròn. Trong một số trường hợp, hạt sen có màu đỏ sẫm. Những con vật nào nuốt vào những hạt này thì màu đỏ từ hạt được chuyển vào miệng, giống như cách chúng ta ăn một thực phẩm nào đó có màu thì miệng cũng chuyển sang màu đỏ, xanh, xanh lục và hơn thế nữa.

Con chim sau đó bay trở về nhà của chúng để xây tổ. Khi chúng tạo ra nước bọt, nó hòa trộn với màu từ hạt sen và tạo ra tổ yến có màu máu.

Giải thích có khả năng: Tổ yến huyết được tạo ra bởi các phản ứng hóa học

Trong hàng ngàn năm nay, nguồn gốc của tổ yến đỏ vẫn là giả thuyết và truyền thuyết. Tuy nhiên hiện nay ngành thu hoạch và chế biến yến sào được cho là nguồn thu lợi nhuận có giá hàng tỷ đôla. Chính vì thế, các nhà khoa học đã ý hơn và thực hiện nhiều nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của yến sào cũng như nguồn gốc và màu sắc của chúng.

Các nghiên cứu gần đây nhất đã chỉ ra rằng chế độ ăn uống và các vấn đề về cơ thể thực tế không liên quan gì đến tổ có màu đỏ thẫm. Nghiên cứu chứng minh rằng tổ có màu sắc từ các phản ứng hóa học phổ biến diễn ra trong môi trường sống của chim.

Những con én sống trong hang động hấp thụ khoáng chất từ các bức tường đá vôi mà chúng bám vào. Vì các hang động có xu hướng bão hòa với độ ẩm, nước và oxy trong không khí trộn lẫn với các khoáng chất từ ​​đá và tạo thành một loại hỗn hợp rỉ sét mang lại cho tổ yến một màu sắc đỏ rực rỡ như thế này. 

Các nghiên cứu khác cũng đã nghiên cứu màu sắc của chúng bằng cách thực hiện các phản ứng hóa học có liên quan đến natri nitrat có nguồn gốc từ hỗn hợp phân chim, nước tiểu và các vật liệu môi trường khác. Lý thuyết này giải thích tại sao yến đỏ có thể được thu hoạch từ các trang trại làm tổ nơi không có đá vôi. Chính vì thế, hiện nay cũng có rất nhiều tổ yến đỏ nhân tạo được sản xuất và tung ra thị trường. 

3. Cách phân biệt tổ yến huyết thật, giả

yến huyết giả
yến huyết giả


Thường có 3 loại yến đỏ giả: 


– Màu thực phẩm thông thường: dễ dàng phát hiện khi ngâm trong nước vì thuốc nhuộm sẽ bị phai ra nước. 


– Thuốc nhuộm công nghiệp: khó phát hiện vì thuốc nhuộm sẽ không bị rò rỉ khi ngâm trong nước.

– Phản ứng hóa học biến yến trắng sang đỏ: Đây là khi yến trắng được đưa vào phân ủ, chứa NH3. Trong điều kiện thích hợp, một phản ứng hóa học sẽ xảy ra khi thay đổi tổ chim từ màu trắng sang đỏ. 

Mặc dù tổ yến thay đổi từ đỏ sang trắng vẫn có thể ăn được nhưng nó không có bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào, không giống như tổ yến đỏ tự nhiên đích thực được tạo ra bởi những con chim én trong hang động. Sự khác biệt đáng kể về giá cả, trong khi tổ yến màu đỏ đích thực có giá cao hơn 5-10 lần so với các loại khác thì bán ra thị trường, tổ yến đỏ giả lại vẫn giữ nguyên giá như vậy nhưng không có giá trị gì. Ngoài ra, với loại được ủ trong NH3 có thể bị nhiễm nitrite, làm tăng nguy cơ ung thư khi sử dụng quá lâu.

Hãy là người tiêu dùng thông minh! Hãy suy nghĩ kỹ trước khi bỏ ra số tiền khó kiếm được khi mua độc tố có thể gây bất lợi cho sức khỏe của bạn. Vậy qua bài viết này, bạn đã hiểu tổ yến huyết là gì chưa? 

Add your comment

Secure Payments

Lorem ipsum dolor sit amet. Morbi at nisl lorem, vel porttitor justo.

Money Back Guarantee

Lorem ipsum dolor sit amet. Morbi at nisl lorem, vel porttitor justo.

Free Delivery

Pellentesque habitant morbi netus tristique senectus et malesuada.